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こんにちは！なおです。 今回は「牡蠣」を使ったパスタ料理を紹介します。 牡蠣は安全に調理する必要があるので今回の料理は理に適ったものですし、おうちでもわりと再現しやすいレシピです。よく読んでやってみてくださいね。 https://youtu.be/n4OzO-19uEA 牡蠣のパスタ：材料 早速材料紹介ですが、シンプル...

前回こちらでレシチンを使っての「泡」の作り方を解説しましたところ、 かなりの好評をいただき、今回は失敗例などを参照して 『うまくできなかった時の対処法』について説明したいと思います。 レシチンを使っても泡がうまくできなかった人向けの記事だよ この記事はこんな悩みの人向けです レシチンを使った泡がうまく作れないレシチンの...

今回は特殊な感じです。 料理において泡を用いた表現方法があります。みなさんもお店やインスタなどで目にしたことがありますよね！ 泡の効果は？泡の原料は？ 今回はその「泡」の正体と作り方を解説していきます。 料理の上に泡が乗っている こちらのリンクは大阪にあるミシュラン三つ星店「hajime」のホームページのトップ画面です...

ニョッキの作り方を逆説的に解説します。捏ねない練らないニョッキ。ほろっと儚く崩れるような食感を目指して調理していく方法を紹介します。...

イカは旨味が高く、上手に使うととんでもなく美味しくなります。 今回は簡単に作ることができるパスタソースをご紹介します。 イカのゲソで作るミートソース？ 今回の料理はご家庭でも簡単に再現できて、しかも保存性が高く味も良いという「いいことだらけ」の料理です。 この料理には必要な機材があります。まずはこちらをご確認ください。...

オイル系のスパゲティに欠かせないテクニックが「乳化」です。 水と油は本来混ざりにくいものですが、パスタソースにおける乳化は今やマストな技術です。 その難しいとされている乳化の技術を手助けしてくれる副食材を紹介します。 オイル系パスタソースの乳化とは？手順と仕組み まずは「乳化」とは？と言うところから。知っている人も入り...

ベジタブルゼラチンを使ってスフェリフィケーションを作ってみたレビュー記事です。他の用途も解説しています。...

こんにちは！なおです。 今回はめずらしくレシピをそのままのっけます！いつもの回りくどい解説なしの（自称）神回です。 グラタン、クリームコロッケ、ドリア…　　みんな大好きですよね。子供も大人も。 りょうくん次の休みの日は僕がグラタン作るんだ！ 失敗せずにしかも短時間でできる方法を明かします。以前料理教室をした時も全員が失...