ジャンボピーマンという肉厚で甘味のある品種を手にする機会があったので、 このピーマンを生かすためのメニューを考えました。 レシピ作成のプロセスも記していますので、ご家庭での調理に役立ててくださいね。 ジャンボピーマンを使いました そもそもジャンボピーマンというのは「品種」であって「大きなピーマン」ではないのです。 ピー...

病原菌が話題の昨今、オゾン発生器を勧められました。実際に店内で消臭、殺菌処理をしてみました。...

クロックスビストロは調理場で快適に働けるように作られたシューズ（サンダル）です。 これは画期的な良い点と、回避不能な悪い点があります。 私は約15年間何足も履いてきたので、ズバリぶっちゃけます。 ちなみにビストロとビストロプロとスペシャリストを使ってきました。 クロックスビストロの良い点 一般的な安価なコックシューズと...

今回はトマトの購入時の目利き、追熟方法を解説します。 スーパーで購入できるトマトもちゃんと選んで買うと美味しいものに巡り会えますよ！ ポピュラーな食材だからこそ、素材力を上げるために必要な知識を解説します https://youtu.be/P0ufxXmyioA 美味しいトマトの食べごろは？ 美味しそうなトマトでも例え...

焼きすぎると硬くてパサパサになってしまう鶏むね肉ですが、簡単なたった一手間で柔らかく仕上がる魔法があるんです。 特別な工程はなく、簡単で誰にでも再現できます。 今回は実際の調理工程を解説していきます。 前回の記事はこちら⬇︎ https://cook-lesson.net/chicken-breast-1...

鶏むね肉といえば「安価」で「ヘルシー」な食材の代表格です。 上手に料理すると家計にも身体にも優しい食事になりますね。 でも鶏むね肉はパサパサして硬いから・・・かといって玉ねぎでマリネするのも面倒だし。。 一般的なお悩みで一番多いのが「パサパサになる」です。これはダントツの１位ですね。 この記事では 副材料を使わずに鶏む...

イカは旨味が高く、上手に使うととんでもなく美味しくなります。 今回は簡単に作ることができるパスタソースをご紹介します。 イカのゲソで作るミートソース？ 今回の料理はご家庭でも簡単に再現できて、しかも保存性が高く味も良いという「いいことだらけ」の料理です。 この料理には必要な機材があります。まずはこちらをご確認ください。...

突然ですが、クスクスって美味しくないですよね。 どちらかっていうと「まずい」です。 食感もボソボソで、味もボヤッとしてて、一体なんのためにあるものなの？ そもそもクスクスって何なの？ そんな疑問に答えつつ、超絶美味しく理に適った使い方を紹介します。 なぜクスクスを材料として選択することになったのか、また材料選びや料理の...

やっぱり外食は楽しいですよね。 予約の段階いや、店を決める段階からワクワク。 あの店行きたいな、この店も！って選んでるうちに、数ある中から選んだのだから絶対失敗したくない！と思っちゃいますよね。 今回は初めていくレストラン（や、その他の飲食店）で失敗しないようにするための極意を飲食店の中の人が提案しますよ！ もちろん働...

ベジタブルゼラチンを使ってスフェリフィケーションを作ってみたレビュー記事です。他の用途も解説しています。...

ホタルイカの生食の危険性と、旋尾線虫の食中毒について解説。その後ホタルイカを使ったスパゲティの調理ポイントの解説。...

冬に採れるレモンはレモネードにして仕込んでおけば、いつでも香り高いホットレモネードが楽しめます。お酒でのアレンジもgood.おもてなし料理にも活躍します...

厚みのある豚肩ロース肉をフライパンだけで焼く方法です。冷たいままの分厚い肉を何度もひっくり返しながら焼きます。初心者にも再現可能なレシピです。...

馬肉に代表される生食用の生肉 生肉＝新鮮と言ってありがたがる風潮は現在でも見受けられます。 では生肉は本当に美味しいのでしょうか？基本的なことを見ていきましょう。 ＊牛肉の生食は規定の施設と器具を備えかつ、規定の処理を行っているという認可の取れている店でのみ販売を許可されています。馬肉の場合は食肉処理場がその認可をとっ...