2020年9月11日 低温調理機を使った砂肝とハツのコンフィ：カンピロバクター のパスチャライズの温度と時間 今回は低温調理機を使った安全なコンフィを追究しました。目指すは「安全」と「美味しさ」の両立です。 カンピロバクターとサルモネラをパスチャライズ（低温殺菌）します...
2020年9月9日 低温調理機を使った低温調理しないステーキの調理法解説：いいとこ取りで最上級のステーキを再現 今回は低温調理機を使うんだけど「低温調理しない」のです。 でも低温調理機を使うことで効率よく劇的に美味しいステーキを素早く焼くことができます。 厚みのあるステー...
2020年9月4日 鶏胸肉を安全に低温調理する温度と時間：自作【鶏ハム】【サラダチキン】：カンピロバクターのパスチャライズ 鶏胸肉のカンピロバクターやサルモネラを殺菌し、かつ美味しく調理する温度は『約58℃で1.5時間保持』です。...
2020年8月28日 低温調理機ANOVAを３台使った僕が買ってはいけない理由を語ります。 当時低温調理機が出始めたころ、僕はすぐに注目しました。 なぜなら、ずっとスチコンの導入をトライしていて何度も挫折していたからです。 スチコンは大きくて置き場所が...
2020年8月27日 温泉卵を低温調理機で作る温度と時間【67.５℃20分】 今回は低温調理機を使ったとても簡単な温泉卵の作り方を紹介します。 温度と時間の設定を間違えなければ絶対に失敗しませんのでご安心を。 67.５度で20分 【温泉卵...
NEW! 野菜 pasta野菜 【10分調理】ズッキーニでダイエットできるかも？かんたんパスタ料理 ショートパスタを使ったかんたんに美味しくできるメニューです！ 野菜がたっぷりとれて「野菜でお腹いっぱいになる」パスタ料理です。 こんな人におすすめ カロリーを気にしている人疲れて料理したくない時がある人野菜不足を気にしている人 どんな料理かというと、 紹介するのはこんな料理です 野菜たっぷりのショートパスタ ショートパ... 2020年9月18日
NEW! 魚 ノロウイルス牡蠣 牡蠣とノロウイルスと食中毒 毎年10月〜2月は牡蠣の美味しい時期でもあり、ノロウイルスも流行する季節です。 ノロウイルスは人体へどのような経路で襲ってくるのか。牡蠣の安全な食し方は？ この問題は未だ曖昧な点があり、モヤモヤぼかされたまま今日に至ります。なぜ曖昧にされたままなのでしょうか。食文化と衛生科学が未だに交わらない理由とは？ 凶悪なノロウイ... 2020年9月18日
NEW! 魚 オイル系パスタ牡蠣 牡蠣のスパゲティ：ソースとしての食材に牡蠣を使ってプロ仕様の料理に こんにちは！なおです。 今回は「牡蠣」を使ったパスタ料理を紹介します。 牡蠣は安全に調理する必要があるので今回の料理は理に適ったものですし、おうちでもわりと再現しやすいレシピです。よく読んでやってみてくださいね。 https://youtu.be/n4OzO-19uEA 牡蠣のパスタ：材料 早速材料紹介ですが、シンプル... 2020年9月18日
NEW! 野菜 じゃがいもマヨネーズ 野菜 ポテトサラダの小難しい作り方 材料はシンプルですが、作り方が簡単じゃないポテトサラダの作り方を解説します。 すでにポテサラとして深く浸透している料理ですが、わざわざ単純化して狭く深くさらに突き詰めたレシピを紹介します。 超シンプルですが完成までのハードルが高いポテサラ。 最後までよろしくお願いします。 簡単なはずのポテトサラダなのに 一般的なポテト... 2020年9月18日
NEW! 野菜 saladサラダ 野菜 ドレッシングいらず：簡単サラダ 市販のドレッシングを使わず、しかもドレッシングを自作せずにサラダを存分に楽しめるレシピと解説。カロリーコントロールも簡単です。... 2020年9月18日
NEW! 牛肉 生肉馬刺し 生肉の味について：生肉のうまみ成分 馬肉に代表される生食用の生肉 生肉＝新鮮と言ってありがたがる風潮は現在でも見受けられます。 では生肉は本当に美味しいのでしょうか？基本的なことを見ていきましょう。 ＊牛肉の生食は規定の施設と器具を備えかつ、規定の処理を行っているという認可の取れている店でのみ販売を許可されています。馬肉の場合は食肉処理場がその認可をとっ... 2020年9月18日
NEW! 野菜 自家製レモネードの作り方：簡単なアレンジも紹介 冬に採れるレモンはレモネードにして仕込んでおけば、いつでも香り高いホットレモネードが楽しめます。お酒でのアレンジもgood.おもてなし料理にも活躍します... 2020年9月18日
NEW! 野菜 トマト 野菜 美味しいトマトの見分け方「４つの目利きポイント」トマトの見た目に騙されてはいけない！ 今回はトマトの購入時の目利き、追熟方法を解説します。 スーパーで購入できるトマトもちゃんと選んで買うと美味しいものに巡り会えますよ！ ポピュラーな食材だからこそ、素材力を上げるために必要な知識を解説します https://youtu.be/P0ufxXmyioA 美味しいトマトの食べごろは？ 美味しそうなトマトでも例え... 2020年9月18日
NEW! 野菜 ナス野菜 カロリーが気になる方へ ナスの焼き方 油を吸わせない方法 ナスと油は好相性と言われますが、油っぽく仕上がってしまうと重たい料理になってしまいますよね。 この記事では上手にナスを加熱調理して美味しく仕上げるコツをお伝えします。 こんな人におすすめ ナスの焼き方がわからないナスが油っぽく仕上がるのが嫌だナスは好きだけど油を多く摂取してしまうのが嫌だ 油をコントロールして美味しく仕... 2020年9月18日
コラム 初心者練習鍋ふり 料理下手が治らない！料理下手あるある 今回は「料理が上達しない理由」について解説していきたいと思います。 みなさん、料理が上手くなりたいな！って思っているでしょう？ そうですよね！みんなそうなりたいと願っていますよね！ ですが料理上手になりたいという願望すら捨てて、使い捨てのようにレシピを漁っている人もいるのです。 まずは料理下手にありがちなポイントを見て... 2020年9月11日
卵 pickupチャーハン チャーハンがパラパラにならない人へ：絶対失敗しない炒飯【初心者でもできる】 パラパラチャーハンは男の憧れ。 失敗せずに百発百中でベストチャーハンに出会える方法を解説します。 今回は、YouTubeでいくつものチャーハン動画を見てきたあなたに捧げるスランプ脱出記事！ ポイントは「卵に仕事させる」だけ。では少々お付き合いください。 チャーハンがパラパラにならない失敗理由から探っていこう さてチャー... 2020年9月11日
野菜 野菜 ピーマン肉詰めはもう古い!?こどもも大好きピーマンポテサラ詰め ジャンボピーマンという肉厚で甘味のある品種を手にする機会があったので、 このピーマンを生かすためのメニューを考えました。 レシピ作成のプロセスも記していますので、ご家庭での調理に役立ててくださいね。 ジャンボピーマンを使いました そもそもジャンボピーマンというのは「品種」であって「大きなピーマン」ではないのです。 ピー... 2020年9月11日
ソース 泡 レシチンを使った泡の問題点「泡が消える」「泡が持続しない」解消法 前回こちらでレシチンを使っての「泡」の作り方を解説しましたところ、 かなりの好評をいただき、今回は失敗例などを参照して 『うまくできなかった時の対処法』について説明したいと思います。 レシチンを使っても泡がうまくできなかった人向けの記事だよ この記事はこんな悩みの人向けです レシチンを使った泡がうまく作れないレシチンの... 2020年9月11日
揚げる てんぷら衣カリッと天ぷら揚げ物 揚げ物のコツとは？わざわざ考察【揚げ物】：揚げ物全般編 ここがポイント 【中】の食材の水分の消失を最大限に抑えて加熱されている状態 【外】衣の水分が完全に蒸発して、その場所が空洞になりかつ粉が完全に加熱された状態 揚げ上がりに余分な油が付加していない状態 しかも異なる食材からなる２層構造を高温の油に浸けるという大胆な行為でそれぞれを適切に加熱する 例）天ぷら 天ぷらは衣に包... 2020年9月10日
