2022年2月3日 BONIQの落とし穴:本当にその温度で大丈夫? 僕たち料理人もよくやっている「低温調理」(意識して低温調理をやっているわけではないですが、結果的に低温調理になっている) 今では手軽におうちでもやることができま...
2022年2月3日 鶏胸肉を安全に低温調理する温度と時間:自作【鶏ハム】【サラダチキン】:カンピロバクターの低温殺菌パスチャライズ 鶏胸肉のカンピロバクターやサルモネラを殺菌し、かつ美味しく調理する温度は『約58℃で1.5時間保持』です。...
2022年2月3日 【温泉卵完全版】低温調理機での作り方|温度と時間 今回は低温調理機を使ったとても簡単な温泉卵の作り方を紹介します。 低温調理器の特性として、温度と時間の設定を間違えなければ絶対に失敗しませんのでご安心を。 ネッ...
2022年2月3日 ローストビーフの低温調理の温度と時間:赤身肉の塊を柔らかくローストする方法 低温調理機を使って安全に確実に美味しいローストビーフを作る方法を解説します。赤身の牛肉を柔らかく加熱して美味しいローストビーフを作りましょう。...
2022年2月3日 鶏レバーパテを安全に低温調理する温度と時間:カンピロバクターのパスチャライズ 家庭用低温調理機は使い方次第で美味しい料理ができますね。 今回はワインのお供に最適なレバーペーストを紹介します。 低温調理機で作る鶏肉レバーペースト まずは材料...
コラム 【実際の使用感】ARASカトラリー|フォークや箸の口コミ *この記事はARASの樹脂製カトラリーを実際に使ってみた使用感と、最安値で購入する方法について書いています。 生涯破損保証付きの「ARAS樹脂製カトラリーシリーズ」ですが... 2022年1月14日
野菜 「追熟」野菜や果物は樹から採られても生きている 今年初のみかんが到着しました。 愛媛県宇和島の「真穴みかん」です。 そういえばみかんは常温で食べてるな,,, 多くのフルーツや野菜は冷蔵庫に保管されますが、みかんは常温で... 2021年11月12日
コラム [生涯保証]ARAS大皿ウェーブのレビューとお得な買い方 永年保証付きの割れない「食器ARAS大皿ウェーブ」を実際に料理を盛り付けてみた記事です。 万が一破損しても生涯交換保証がついていますので、一つ買えば孫やひ孫の代まで使えま... 2021年7月21日
野菜 薄くてパリパリなフルーツチップの作り方|みかんやトマトで作る自家製チップス パリパリのうす〜いフルーツのチップ 今まで何度かチャレンジしてようやく作り方が確立できましたので 今回はフルーツチップの作り方を記事にまとめました。 使用する材料・機材は... 2021年6月29日
焼く 鶏肉がゴムみたいに硬いよう...|美味しい食べ方おすすめ料理3選 美味しそうな鶏肉を買っていざ料理して食べようとしたら思ったよりゴリゴリで硬くて、どうやっても美味しく食べられない! そんなことはありませんか? 硬い鶏肉はそもそも一般的な... 2021年6月29日
特殊な調理技法 おすすめ使い方3選|個人飲食店における小型急速冷凍機ショックフリーザー・ブラストチラー 個人の飲食店ではあまり使用例がない【ショックフリーザー・ブラストチラー】ですが 実際に導入してみると、はっきり言ってかなり後悔しています。 なんでもっと早く購入しなかった... 2021年6月29日
特殊な調理技法 【個人店こそ導入を】小型ショックフリーザー何でも急速冷凍で仕込み効率化 急速冷凍できる機械「ショックフリーザー」何でも冷凍して、しかも解凍時に劣化ナシなんて夢のようですよね。 これさえあればフードロスもなんのその!じゃんじゃん仕込んでもロスし... 2021年6月29日
特殊な調理技法 pickup 【個人飲食店こそ導入を】小型ブラストチラーで業務効率化|急速冷却のメリット *この記事はショックフリーザーの「ブラストチリング機能=急速冷却機能」について、使っている本人が書いた記事です。 飲食店の労働時間って長いですよね!もっと時間があったらい... 2021年6月27日
揚げる 揚げ物天ぷらカリッとてんぷら衣 揚げ物のコツとは?わざわざ考察【揚げ物】:揚げ物全般編 ここがポイント 【中】の食材の水分の消失を最大限に抑えて加熱されている状態 【外】衣の水分が完全に蒸発して、その場所が空洞になりかつ粉が完全に加熱された状態 揚げ上がりに... 2021年6月14日
揚げる からあげ揚げ物唐揚げ鶏肉 美味しい「からあげ」を作りたい![前編]失敗を見直して対策を考える 【初心者向け】カリッとジューシー からあげの調理法 りょうくん美味しいからあげが作りたいです! なお2つのポイントを押さえるだけで大丈夫だよ 結論 揚げ物は「油」が調理し... 2021年6月14日
焼く メイラード反応焼く食中毒hajime わざわざ料理用語解説「焼く」 こんにちは!なおです。 肉を焼く、魚を焼く とにかくいろいろ焼きますよね。「焼く」って何でしょうか?何のために焼くのでしょうか? 今日はそこを解説していきます。 結論 「... 2021年6月14日
パン メイラード反応パンバゲット 美味しいバゲット再加熱法:論理的な焼き立て感再現方法 こんにちは!なおです。 今回はバゲット(フランスパン)の美味しい再加熱法についてわざわざ解説していきます。 いろんな料理に合うパン*フォカッチャ*丸パン*食パン 中でもダ... 2021年6月14日
揚げる からあげ 美味しい「からあげ」を作りたい!【後編】論理的揚げ物科学 こんにちは!なおです。 美味しいからあげの後編、今回は的確な調理で絶対に失敗しない方法を解説していきます。 今回のゴールは もちろん「外はカリッと中はジューシー」です! ... 2021年6月14日