今回は低温調理機を使った安全なコンフィを追究しました。目指すは「安全」と「美味しさ」の両立です。 カンピロバクターとサルモネラをパスチャライズ（低温殺菌）します 使用食材によって加熱温度と時間は異なりますが今回は 鴨の砂肝鴨の心臓（以下「ハツ」） を使って温前菜を作ります。 ＊パスチャライズ（低温殺菌）と書きましたが、...

今回は低温調理機を使うんだけど「低温調理しない」のです。 でも低温調理機を使うことで効率よく劇的に美味しいステーキを素早く焼くことができます。 厚みのあるステーキ肉であっても加熱工程がイージーになり、仕上がりも安定します。 ＊極端に薄い肉の場合は逆効果になりますお気をつけください。 厚みのあるステーキ肉を焼くための事前...

鶏胸肉のカンピロバクターやサルモネラを殺菌し、かつ美味しく調理する温度は『約58℃で1.5時間保持』です。...

今回は低温調理機を使ったとても簡単な温泉卵の作り方を紹介します。 温度と時間の設定を間違えなければ絶対に失敗しませんのでご安心を。 67.５度で20分 【温泉卵】目的の食感 「卵黄がやっと固まった状態」 「卵白は白くなっているが柔らかい状態」 一度に作る事ができる個数は、水の量に比例します。 ですが水の量が多いと目的の...

低温調理機を使って安全に確実に美味しいローストビーフを作る方法を解説します。赤身の牛肉を柔らかく加熱して美味しいローストビーフを作りましょう。...

家庭用低温調理機は使い方次第で美味しい料理ができますね。 今回はワインのお供に最適なレバーペーストを紹介します。 低温調理機で作る鶏肉レバーペースト まずは材料です。 鶏レバー鶏胸肉豚バラ肉（パンチェッタ）ニンニクオリーブオイルグレスドワ（鴨脂）塩、スパイス レバー以外の肉類が入りますが、レバーとの割合は６：４くらいが...

僕たち料理人もよくやっている「低温調理」（意識して低温調理をやっているわけではないですが、結果的に低温調理になっている） 今では手軽におうちでもやることができますね。 良い点と悪い点をどちらも知ることで「美味しさ＋安全」な料理を目指しましょう。 今回はBONIQに代表される「家庭用恒温サーキュレーター」「低温調理機」を...