焼く

今回は低温調理機を使うんだけど「低温調理しない」のです。 でも低温調理機を使うことで効率よく劇的に美味しいステーキを素早く焼くことができます。 厚みのあるステーキ肉であっても加熱工程がイージーになり、仕上がりも安定します。 ＊極端に薄い肉の場合は逆効果になりますお気をつけください。 厚みのあるステーキ肉を焼くための事前...

焼きすぎると硬くてパサパサになってしまう鶏むね肉ですが、簡単なたった一手間で柔らかく仕上がる魔法があるんです。 特別な工程はなく、簡単で誰にでも再現できます。 今回は実際の調理工程を解説していきます。 前回の記事はこちら⬇︎ https://cook-lesson.net/chicken-breast-1...

鶏むね肉といえば「安価」で「ヘルシー」な食材の代表格です。 上手に料理すると家計にも身体にも優しい食事になりますね。 でも鶏むね肉はパサパサして硬いから・・・かといって玉ねぎでマリネするのも面倒だし。。 一般的なお悩みで一番多いのが「パサパサになる」です。これはダントツの１位ですね。 この記事では 副材料を使わずに鶏む...

厚みのある豚肩ロース肉をフライパンだけで焼く方法です。冷たいままの分厚い肉を何度もひっくり返しながら焼きます。初心者にも再現可能なレシピです。...

今回はフライパンで魚を焼きます。 グリルで焼くよりお掃除が楽ですよね。簡単にできるし。 魚の焼き方にもポイントがあります。各ポイントを抑えるだけで簡単に美味しく調理できますよ。 こんにちは！なおです。そんな感じで今回も始まります〜👏 とりあえず結論から⬇︎ まとめ 皮と身で食感の違いを出す...

こんにちは！なおです。 肉を焼く、魚を焼く とにかくいろいろ焼きますよね。「焼く」って何でしょうか？何のために焼くのでしょうか？ 今日はそこを解説していきます。 結論 「焼く」は加熱法であり、加熱とは温めることメイラード反応で美味しくなる菌やウイルスを殺す加熱温度には気を配る料理人の永遠のテーマ 焼くってこと いきなり...

こんにちは！なおです。 料理で一番使う鍋といえば「フライパン」です。おうちでは食材がくっつかない加工を施したものを使っていると思いますが、実はプロの料理人でも使っているんですよ。 もちろん超高温には耐えられないので用途によって使い分けますが、加工されたフライパンは本当に使い勝手がいいものです。 今回はそのフライパンを使...

こんにちは！なおです。 今回は「鶏のもも肉を焼く」がテーマです。 りょうくん皮がカリッとして身の方はジューシーに焼きたいです！ 鶏肉はスーパーで簡単に手に入り、価格も安定していてよく使う食材ですよね。よく使うからこそ食材のことを詳しく知っておけば料理のレベルは確実に上がります。 要点は異なる2つのパーツで構成されている...

ローストビーフや厚切りステーキはどうやって内部まで熱を入れているのでしょうか？難しそうですね。フライパンか？オーブンか？実は熱源はもう一つあるんです。それが「余熱」です。 りょうくんロゼに仕上がったローストビーフは柔らかくて美味しいですね！ こんにちは！なおです。 今回は「余熱」について解説していきますね。よろしくお願...

魚焼きグリルに適した魚とは？ りょうくん魚焼きグリルは失敗も少なくて簡単ですよね！ なお適した素材を選ぶともっと美味しくできるよ こんにちは！なおです。 いきなりですが、焼き魚の美味しさのポイント、わかりますか？ 皮の焼けた感じふっくらとした身美味しそうな香り などが挙げられますよね。そうです。このサイトではその結果に...