鶏肉 低温調理pickup 鶏胸肉を安全に低温調理する温度と時間:自作【鶏ハム】【サラダチキン】:カンピロバクターの低温殺菌パスチャライズ 鶏胸肉のカンピロバクターやサルモネラを殺菌し、かつ美味しく調理する温度は『約58℃で1.5時間保持』です。... 2022年2月3日
卵 低温調理BONIQanova温泉卵 【温泉卵完全版】低温調理機での作り方|温度と時間 今回は低温調理機を使ったとても簡単な温泉卵の作り方を紹介します。 低温調理器の特性として、温度と時間の設定を間違えなければ絶対に失敗しませんのでご安心を。 ネット上には(... 2022年2月3日
牛肉 低温調理pickupBONIQanova ローストビーフの低温調理の温度と時間:赤身肉の塊を柔らかくローストする方法 低温調理機を使って安全に確実に美味しいローストビーフを作る方法を解説します。赤身の牛肉を柔らかく加熱して美味しいローストビーフを作りましょう。... 2022年2月3日
鶏肉 低温調理 鶏レバーパテを安全に低温調理する温度と時間:カンピロバクターのパスチャライズ 家庭用低温調理機は使い方次第で美味しい料理ができますね。 今回はワインのお供に最適なレバーペーストを紹介します。 低温調理機で作る鶏肉レバーペースト まずは材料です。 鶏... 2022年2月3日
焼く 低温調理BONIQ 低温調理機を使った低温調理しないステーキの調理法解説:いいとこ取りで最上級のステーキを再現 今回は低温調理機を使うんだけど「低温調理しない」のです。 でも低温調理機を使うことで効率よく劇的に美味しいステーキを素早く焼くことができます。 厚みのあるステーキ肉であっ... 2022年2月3日
鶏肉 低温調理コンフィ 低温調理機を使った砂肝とハツのコンフィ:カンピロバクター のパスチャライズの温度と時間 今回は低温調理機を使った安全なコンフィを追究しました。目指すは「安全」と「美味しさ」の両立です。 カンピロバクターとサルモネラをパスチャライズ(低温殺菌)します 使用食材... 2022年2月3日
野菜 「追熟」野菜や果物は樹から採られても生きている 今年初のみかんが到着しました。 愛媛県宇和島の「真穴みかん」です。 そういえばみかんは常温で食べてるな,,, 多くのフルーツや野菜は冷蔵庫に保管されますが、みかんは常温で... 2021年11月12日
野菜 薄くてパリパリなフルーツチップの作り方|みかんやトマトで作る自家製チップス パリパリのうす〜いフルーツのチップ 今まで何度かチャレンジしてようやく作り方が確立できましたので 今回はフルーツチップの作り方を記事にまとめました。 使用する材料・機材は... 2021年6月29日
焼く 鶏肉がゴムみたいに硬いよう...|美味しい食べ方おすすめ料理3選 美味しそうな鶏肉を買っていざ料理して食べようとしたら思ったよりゴリゴリで硬くて、どうやっても美味しく食べられない! そんなことはありませんか? 硬い鶏肉はそもそも一般的な... 2021年6月29日
揚げる 揚げ物天ぷらカリッとてんぷら衣 揚げ物のコツとは?わざわざ考察【揚げ物】:揚げ物全般編 ここがポイント 【中】の食材の水分の消失を最大限に抑えて加熱されている状態 【外】衣の水分が完全に蒸発して、その場所が空洞になりかつ粉が完全に加熱された状態 揚げ上がりに... 2021年6月14日
揚げる からあげ揚げ物唐揚げ鶏肉 美味しい「からあげ」を作りたい![前編]失敗を見直して対策を考える 【初心者向け】カリッとジューシー からあげの調理法 りょうくん美味しいからあげが作りたいです! なお2つのポイントを押さえるだけで大丈夫だよ 結論 揚げ物は「油」が調理し... 2021年6月14日
焼く メイラード反応焼く食中毒hajime わざわざ料理用語解説「焼く」 こんにちは!なおです。 肉を焼く、魚を焼く とにかくいろいろ焼きますよね。「焼く」って何でしょうか?何のために焼くのでしょうか? 今日はそこを解説していきます。 結論 「... 2021年6月14日
パン メイラード反応パンバゲット 美味しいバゲット再加熱法:論理的な焼き立て感再現方法 こんにちは!なおです。 今回はバゲット(フランスパン)の美味しい再加熱法についてわざわざ解説していきます。 いろんな料理に合うパン*フォカッチャ*丸パン*食パン 中でもダ... 2021年6月14日
揚げる からあげ 美味しい「からあげ」を作りたい!【後編】論理的揚げ物科学 こんにちは!なおです。 美味しいからあげの後編、今回は的確な調理で絶対に失敗しない方法を解説していきます。 今回のゴールは もちろん「外はカリッと中はジューシー」です! ... 2021年6月14日