食材の加熱法

鶏胸肉のカンピロバクターやサルモネラを殺菌し、かつ美味しく調理する温度は『約58℃で1.5時間保持』です。...

パリパリのうす〜いフルーツのチップ 今まで何度かチャレンジしてようやく作り方が確立できましたので 今回はフルーツチップの作り方を記事にまとめました。 使用する材料・機材は...

美味しそうな鶏肉を買っていざ料理して食べようとしたら思ったよりゴリゴリで硬くて、どうやっても美味しく食べられない！ そんなことはありませんか？ 硬い鶏肉はそもそも一般的な...

ここがポイント 【中】の食材の水分の消失を最大限に抑えて加熱されている状態 【外】衣の水分が完全に蒸発して、その場所が空洞になりかつ粉が完全に加熱された状態 揚げ上がりに...

【初心者向け】カリッとジューシー　からあげの調理法 りょうくん美味しいからあげが作りたいです！ なお２つのポイントを押さえるだけで大丈夫だよ 結論 揚げ物は「油」が調理し...

こんにちは！なおです。 肉を焼く、魚を焼く とにかくいろいろ焼きますよね。「焼く」って何でしょうか？何のために焼くのでしょうか？ 今日はそこを解説していきます。 結論 「...

こんにちは！なおです。 今回はバゲット（フランスパン）の美味しい再加熱法についてわざわざ解説していきます。 いろんな料理に合うパン＊フォカッチャ＊丸パン＊食パン 中でもダ...

こんにちは！なおです。 美味しいからあげの後編、今回は的確な調理で絶対に失敗しない方法を解説していきます。 今回のゴールは もちろん「外はカリッと中はジューシー」です！ ...

魚焼きグリルに適した魚とは？ りょうくん魚焼きグリルは失敗も少なくて簡単ですよね！ なお適した素材を選ぶともっと美味しくできるよ こんにちは！なおです。 いきなりですが、...

今回は料理のサブ的立ち位置である「油」についてわざわざ解説していきます。 母がいつもカロリーを気にしてて… ここを知っておくと「カロリーオフ」「ファットコントロール」の知...

こんにちは！なおです。 今回は「鶏のもも肉を焼く」がテーマです。 りょうくん皮がカリッとして身の方はジューシーに焼きたいです！ 鶏肉はスーパーで簡単に手に入り、価格も安定...

こんにちは！なおです。 料理で一番使う鍋といえば「フライパン」です。おうちでは食材がくっつかない加工を施したものを使っていると思いますが、実はプロの料理人でも使っているん...

ローストビーフや厚切りステーキはどうやって内部まで熱を入れているのでしょうか？難しそうですね。フライパンか？オーブンか？実は熱源はもう一つあるんです。それが「余熱」です。...

パラパラチャーハンは男の憧れ。 失敗せずに百発百中でベストチャーハンに出会える方法を解説します。 今回は、YouTubeでいくつものチャーハン動画を見てきたあなたに捧げる...