食材の加熱法

「ポレンタ」「作り方」などで検索すると３〜４０分もかき混ぜ続けるというレシピがたくさん出てきますが、もっと簡単な方法を紹介します。 ポレンタは作りやすいし万能な付け合わせ...

美味しそうな鶏肉を買っていざ料理して食べようとしたら思ったよりゴリゴリで硬くて、どうやっても美味しく食べられない！ そんなことはありませんか？ 硬い鶏肉はそもそも一般的な...

今回は低温調理器で「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」を作ってみました。 低温調理は「真空パック＋温度設定⇨長時間放置」なので簡単なのですが、要点を見落とすといとも簡単に失敗して...

鶏胸肉のカンピロバクターやサルモネラを殺菌し、かつ美味しく調理する温度は『約58℃で1.5時間保持』です。...

今回は低温調理機を使ったとても簡単な温泉卵の作り方を紹介します。 低温調理器の特性として、温度と時間の設定を間違えなければ絶対に失敗しませんのでご安心を。 ネット上には（...

低温調理機を使って安全に確実に美味しいローストビーフを作る方法を解説します。赤身の牛肉を柔らかく加熱して美味しいローストビーフを作りましょう。...

家庭用低温調理機は使い方次第で美味しい料理ができますね。 今回はワインのお供に最適なレバーペーストを紹介します。 低温調理機で作る鶏肉レバーペースト まずは材料です。 鶏...

今回は低温調理機を使うんだけど「低温調理しない」のです。 でも低温調理機を使うことで効率よく劇的に美味しいステーキを素早く焼くことができます。 厚みのあるステーキ肉であっ...

今回は低温調理機を使った安全なコンフィを追究しました。目指すは「安全」と「美味しさ」の両立です。 カンピロバクターとサルモネラをパスチャライズ（低温殺菌）します 使用食材...

今年初のみかんが到着しました。 愛媛県宇和島の「真穴みかん」です。 そういえばみかんは常温で食べてるな,,, 多くのフルーツや野菜は冷蔵庫に保管されますが、みかんは常温で...

パリパリのうす〜いフルーツのチップ 今まで何度かチャレンジしてようやく作り方が確立できましたので 今回はフルーツチップの作り方を記事にまとめました。 使用する材料・機材は...

ここがポイント 【中】の食材の水分の消失を最大限に抑えて加熱されている状態 【外】衣の水分が完全に蒸発して、その場所が空洞になりかつ粉が完全に加熱された状態 揚げ上がりに...

【初心者向け】カリッとジューシー　からあげの調理法 りょうくん美味しいからあげが作りたいです！ なお２つのポイントを押さえるだけで大丈夫だよ 結論 揚げ物は「油」が調理し...

こんにちは！なおです。 肉を焼く、魚を焼く とにかくいろいろ焼きますよね。「焼く」って何でしょうか？何のために焼くのでしょうか？ 今日はそこを解説していきます。 結論 「...