今回は特殊な感じです。 料理において泡を用いた表現方法があります。みなさんもお店やインスタなどで目にしたことがありますよね！ 泡の効果は？泡の原料は？ 今回はその「泡」の正体と作り方を解説していきます。 料理の上に泡が乗っている こちらのリンクは大阪にあるミシュラン三つ星店「hajime」のホームページのトップ画面です...

病原菌が話題の昨今、オゾン発生器を勧められました。実際に店内で消臭、殺菌処理をしてみました。...

焼きすぎると硬くてパサパサになってしまう鶏むね肉ですが、簡単なたった一手間で柔らかく仕上がる魔法があるんです。 特別な工程はなく、簡単で誰にでも再現できます。 今回は実際の調理工程を解説していきます。 前回の記事はこちら⬇︎ https://cook-lesson.net/chicken-breast-1...

鶏むね肉といえば「安価」で「ヘルシー」な食材の代表格です。 上手に料理すると家計にも身体にも優しい食事になりますね。 でも鶏むね肉はパサパサして硬いから・・・かといって玉ねぎでマリネするのも面倒だし。。 一般的なお悩みで一番多いのが「パサパサになる」です。これはダントツの１位ですね。 この記事では 副材料を使わずに鶏む...

サザエの苦い場所を先に取っておくと料理にしたときにサザエ本来の味が楽しめます。 それがどこなのか写真を見ながら詳しく解説します。 「サザエの壺焼き」のように身を取り出さずに仕上げる料理でも、覚えておいて食べるときに苦いところを避けて食べるといいでしょう。 また、お子様に初めて食べさせる時は必ず苦いところを取ってから。じ...

ニョッキの作り方を逆説的に解説します。捏ねない練らないニョッキ。ほろっと儚く崩れるような食感を目指して調理していく方法を紹介します。...

イカは旨味が高く、上手に使うととんでもなく美味しくなります。 今回は簡単に作ることができるパスタソースをご紹介します。 イカのゲソで作るミートソース？ 今回の料理はご家庭でも簡単に再現できて、しかも保存性が高く味も良いという「いいことだらけ」の料理です。 この料理には必要な機材があります。まずはこちらをご確認ください。...

クロックスビストロは調理場で快適に働けるように作られたシューズ（サンダル）です。 これは画期的な良い点と、回避不能な悪い点があります。 私は約15年間何足も履いてきたので、ズバリぶっちゃけます。 ちなみにビストロとビストロプロとスペシャリストを使ってきました。 クロックスビストロの良い点 一般的な安価なコックシューズと...

オイル系のスパゲティに欠かせないテクニックが「乳化」です。 水と油は本来混ざりにくいものですが、パスタソースにおける乳化は今やマストな技術です。 その難しいとされている乳化の技術を手助けしてくれる副食材を紹介します。 オイル系パスタソースの乳化とは？手順と仕組み まずは「乳化」とは？と言うところから。知っている人も入り...

突然ですが、クスクスって美味しくないですよね。 どちらかっていうと「まずい」です。 食感もボソボソで、味もボヤッとしてて、一体なんのためにあるものなの？ そもそもクスクスって何なの？ そんな疑問に答えつつ、超絶美味しく理に適った使い方を紹介します。 なぜクスクスを材料として選択することになったのか、また材料選びや料理の...

今回は料理のサブ的立ち位置である「油」についてわざわざ解説していきます。 母がいつもカロリーを気にしてて… ここを知っておくと「カロリーオフ」「ファットコントロール」の知識も付きます。今回も簡単に？わかりやすく解説していくのでよろしくお願いします。 ＊＜ここでの解説は「油」です。動物性の「脂」ではありませんが考え方は応...

どうしてもなぜかベチャってなる！ いけてる時もあるけど、べちゃっとなってる時もある！ うまくできない時があるんですよ〜 そんなあなた、今日で卒業しましょう。 明日からのからあげは「カリッとジューシー」「余分な油を落としてカロリーダウン」です。 まずはからあげの明確なゴールを再確認しよう これです。美味しさを感じるところ...

ベジタブルゼラチンを使ってスフェリフィケーションを作ってみたレビュー記事です。他の用途も解説しています。...

やっぱり外食は楽しいですよね。 予約の段階いや、店を決める段階からワクワク。 あの店行きたいな、この店も！って選んでるうちに、数ある中から選んだのだから絶対失敗したくない！と思っちゃいますよね。 今回は初めていくレストラン（や、その他の飲食店）で失敗しないようにするための極意を飲食店の中の人が提案しますよ！ もちろん働...