ソース 泡 レシチンを使った泡の問題点「泡が消える」「泡が持続しない」解消法 前回こちらでレシチンを使っての「泡」の作り方を解説しましたところ、 かなりの好評をいただき、今回は失敗例などを参照して 『うまくできなかった時の対処法』について説明したい... 2020年9月11日
揚げる てんぷら衣カリッと天ぷら揚げ物 揚げ物のコツとは?わざわざ考察【揚げ物】:揚げ物全般編 ここがポイント 【中】の食材の水分の消失を最大限に抑えて加熱されている状態 【外】衣の水分が完全に蒸発して、その場所が空洞になりかつ粉が完全に加熱された状態 揚げ上がりに... 2020年9月10日
ソース 泡 レシチンを使った泡 今回は特殊な感じです。 料理において泡を用いた表現方法があります。みなさんもお店やインスタなどで目にしたことがありますよね! 泡の効果は?泡の原料は? 今回はその「泡」の... 2020年9月9日
コラム オゾン発生器「オースリークリア」のレビュー:気になる冷蔵庫臭いやトイレの臭いにも効果てきめん! 病原菌が話題の昨今、オゾン発生器を勧められました。実際に店内で消臭、殺菌処理をしてみました。... 2020年9月1日
焼く 鶏むね肉 柔らか鶏むね肉ソテー【後編】:玉ねぎや塩麹を使わずにテクニックだけで柔らかく仕上げます。 焼きすぎると硬くてパサパサになってしまう鶏むね肉ですが、簡単なたった一手間で柔らかく仕上がる魔法があるんです。 特別な工程はなく、簡単で誰にでも再現できます。 今回は実際... 2020年8月28日
焼く 鶏むね肉 柔らか鶏むね肉ソテー【前編】:玉ねぎや塩麹を使わずにテクニックだけで柔らかく仕上げます。 鶏むね肉といえば「安価」で「ヘルシー」な食材の代表格です。 上手に料理すると家計にも身体にも優しい食事になりますね。 でも鶏むね肉はパサパサして硬いから・・・かといって玉... 2020年8月28日
魚 サザエの下ごしらえ:苦いところを先に取ってしまおう サザエの苦い場所を先に取っておくと料理にしたときにサザエ本来の味が楽しめます。 それがどこなのか写真を見ながら詳しく解説します。 「サザエの壺焼き」のように身を取り出さず... 2020年8月20日
ソース ニョッキ 【捏ねないニョッキ】目的の食感を実現させるには:ふんわりほろっと柔らか食感 ニョッキの作り方を逆説的に解説します。捏ねない練らないニョッキ。ほろっと儚く崩れるような食感を目指して調理していく方法を紹介します。... 2020年6月28日
魚 pastaイカ 【旨味爆発】イカのゲソとトマトのパスタソース:ゲソミンチラグー イカは旨味が高く、上手に使うととんでもなく美味しくなります。 今回は簡単に作ることができるパスタソースをご紹介します。 イカのゲソで作るミートソース? 今回の料理はご家庭... 2020年6月28日
コラム クロックスビストロ クロックスビストロをレビュー:15年間ずっと使ってみた感想と簡単蒸れ対策 クロックスビストロは調理場で快適に働けるように作られたシューズ(サンダル)です。 これは画期的な良い点と、回避不能な悪い点があります。 私は約15年間何足も履いてきたので... 2020年6月28日
ソース pasta乳化 オイル系パスタの乳化:乳化をサポートしてくれる食材はこれだ! オイル系のスパゲティに欠かせないテクニックが「乳化」です。 水と油は本来混ざりにくいものですが、パスタソースにおける乳化は今やマストな技術です。 その難しいとされている乳... 2020年6月25日
なおの料理アルバム pasta 美味しくないクスクスの美味しい料理法 突然ですが、クスクスって美味しくないですよね。 どちらかっていうと「まずい」です。 食感もボソボソで、味もボヤッとしてて、一体なんのためにあるものなの? そもそもクスクス... 2020年6月19日
揚げる 油油の切り方 揚げ物の油の切り方「簡単カロリーダウン」【油の特性】 今回は料理のサブ的立ち位置である「油」についてわざわざ解説していきます。 母がいつもカロリーを気にしてて… ここを知っておくと「カロリーオフ」「ファットコントロール」の知... 2020年6月19日
揚げる からあげ それでもからあげがべちゃっとなる人へ:衣をしっかりつけないで どうしてもなぜかベチャってなる! いけてる時もあるけど、べちゃっとなってる時もある! うまくできない時があるんですよ〜 そんなあなた、今日で卒業しましょう。 明日からのか... 2020年6月16日