こんにちは！なおです。 塩は料理にはなくてはならないとても大切な調味料です。 世の中にはいろいろな塩がありますね。どう違うのでしょうか。 使用目的によって使い分けるとなると自然と自分に合った塩がわかってくると思います。 今回はそんな塩難民に捧げる会になりそうです。 それは本当？塩の知識 現在販売されている塩は 太陽熱に...

塩は料理にはなくてはならないとても大切な調味料です。 前回は「ミネラル」の話で終わってしまいましたが、今回はちゃんと料理人目線で語ろうと思います。 粒の大きさや、いつ塩味を感じるのか、塩をふるタイミングなどなど こんにちは！なおです。 今回もそんな塩難民に捧げる会になりそうです。ではよろしくお願いします。 塩は製品によ...

こんにちは！なおです。 今回は僕の料理（実際にお店で提供しているもの）の作り方を解説します。参考になるかどうかわかりませんがとりあえず1回目なので軽くやっていきます。 ベッカフィーコの作り方 りょうくんベッカフィーコってなんですか？ 写真を見ていただいたらすぐにわかると思います。みたことあるでしょ？もちろんイワシでも美...

こんにちは！なおです。 今回は「鶏のもも肉を焼く」がテーマです。 りょうくん皮がカリッとして身の方はジューシーに焼きたいです！ 鶏肉はスーパーで簡単に手に入り、価格も安定していてよく使う食材ですよね。よく使うからこそ食材のことを詳しく知っておけば料理のレベルは確実に上がります。 要点は異なる2つのパーツで構成されている...

ローストビーフや厚切りステーキはどうやって内部まで熱を入れているのでしょうか？難しそうですね。フライパンか？オーブンか？実は熱源はもう一つあるんです。それが「余熱」です。 りょうくんロゼに仕上がったローストビーフは柔らかくて美味しいですね！ こんにちは！なおです。 今回は「余熱」について解説していきますね。よろしくお願...

【初心者向け】カリッとジューシー　からあげの調理法 りょうくん美味しいからあげが作りたいです！ なお２つのポイントを押さえるだけで大丈夫だよ 結論 揚げ物は「油」が調理してくれるので、温度管理＋２つのポイントさえできたらeasy ここがポイント 衣（もしくは粉）をしっかりつける油をしっかり切る ＊温度管理は器具や設備に...

魚焼きグリルに適した魚とは？ りょうくん魚焼きグリルは失敗も少なくて簡単ですよね！ なお適した素材を選ぶともっと美味しくできるよ こんにちは！なおです。 いきなりですが、焼き魚の美味しさのポイント、わかりますか？ 皮の焼けた感じふっくらとした身美味しそうな香り などが挙げられますよね。そうです。このサイトではその結果に...