魚 pickupホタルイカ食中毒 ホタルイカの食べ方：生ホタルイカの旋尾線虫による食中毒 ホタルイカの生食の危険性と、旋尾線虫の食中毒について解説。その後ホタルイカを使ったスパゲティの調理ポイントの解説。... 2020年3月6日
コラム ノロウイルス牡蠣 ノロウイルス感染後の処理と対策：予防法 自分がノロウイルスに感染してしまった！または家族が感染している！ そんな時、どのようなことに気をつけておけば良いでしょうか。 今年もノロウイルスは驚異的な広がりを見せます。 絶対に家族へ感染させないための方法。 今回は確実に対処できるようにまとめました。 ノロウイルス感染後の処理と対策 もしも嘔吐してしまったら お子様... 2020年2月29日
焼く pickupステーキ豚肩ロース 分厚い豚肩ロースステーキをフライパンだけでジューシーに焼く方法 厚みのある豚肩ロース肉をフライパンだけで焼く方法です。冷たいままの分厚い肉を何度もひっくり返しながら焼きます。初心者にも再現可能なレシピです。... 2020年2月11日
パスタ カルボナーラパスタ シンプルに考えるカルボナーラ：失敗しない卵の温度 実はカルボナーラは単純な材料ですぐにできる即席パスタです。これをマスターしておけば育ち盛りの中高生のパワーフードや買い物に行かずにできるお昼ごはんとして活躍しますよ！ 卵の加熱さえ気をつければいいだけなので複雑な料理を作るよりも短時間で美味しくできます。 なおカルボナーラはもともと男の料理なのさ こんにちは！なおです。... 2020年1月8日
焼く 魚魚料理 美味しく魚を焼こう：フライパン編 今回はフライパンで魚を焼きます。 グリルで焼くよりお掃除が楽ですよね。簡単にできるし。 魚の焼き方にもポイントがあります。各ポイントを抑えるだけで簡単に美味しく調理できますよ。 こんにちは！なおです。そんな感じで今回も始まります〜👏 とりあえず結論から⬇︎ まとめ 皮と身で食感の違いを出す... 2019年12月1日
パスタ パスタペペロンチーノ 【パスタ】ペペロンチーノ：乳化の裏ワザ的な作り方動画解説 ペペロンチーノの行き着く先を見た こんにちは！なおです。 先日僕の料理仲間に紹介してもらった衝撃的な動画について解説していきます。 これは見ていただいたらわかるのですが、かなり前衛的なペペロンチーノの動画です。 理にかなって入るんだけど、全く完成していないかなりとんがった作り方なので、こういった考えは自分の料理に取り入... 2019年11月27日
ある日の日記 医療保険 鎖骨骨折手術と高額療養費制度：医療保険は必要？ 夏に通勤途中にバイクで滑りまして、鎖骨を骨折していまいました。 もちろん手術なのですが、仕事はもちろん休みで収入なし＆手術費がかかるという二重苦が突然やってきました。 僕は医療保険はいらないや！と思っていたので『やっぱり入ってた方が良かったかなー』と一瞬思いましたが実は入ってなくても良かったのです。 今回は日記というか... 2019年11月27日
焼く hajimeメイラード反応焼く食中毒 わざわざ料理用語解説「焼く」 こんにちは！なおです。 肉を焼く、魚を焼く とにかくいろいろ焼きますよね。「焼く」って何でしょうか？何のために焼くのでしょうか？ 今日はそこを解説していきます。 結論 「焼く」は加熱法であり、加熱とは温めることメイラード反応で美味しくなる菌やウイルスを殺す加熱温度には気を配る料理人の永遠のテーマ 焼くってこと いきなり... 2019年11月12日
焼く フライパン焼く豚肩ロース フライパンで焼く厚切り豚肩ロースのソテーレシピ：焼き油の役割と熱の伝え方 こんにちは！なおです。 料理で一番使う鍋といえば「フライパン」です。おうちでは食材がくっつかない加工を施したものを使っていると思いますが、実はプロの料理人でも使っているんですよ。 もちろん超高温には耐えられないので用途によって使い分けますが、加工されたフライパンは本当に使い勝手がいいものです。 今回はそのフライパンを使... 2019年11月4日
なおの料理アルバム カダイフで包んだエビとほうれん草のコロッケ こんにちは！なおです。 実際に僕が作っている料理を紹介するシリーズです。何かの参考になればと思います。 再現を目的としない記事なのであまり詳しく載せてもしょうがないと思い、さらっといきますね。 材料 材料 カダイフエビほうれん草ジャガイモエンドウマメ そもそもカダイフって何でしょうか？簡単に言うと「麺」です。 でもそれ... 2019年11月4日
パン バゲットパンメイラード反応 美味しいバゲット再加熱法：論理的な焼き立て感再現方法 こんにちは！なおです。 今回はバゲット（フランスパン）の美味しい再加熱法についてわざわざ解説していきます。 いろんな料理に合うパン＊フォカッチャ＊丸パン＊食パン 中でもダントツはバゲット（フランスパン）ですね！ バゲットの美味しさの秘密を紐解きながら見ていきましょう。 今回もまず結論から。そして解説を述べていきます。 ... 2019年11月2日
パスタ パスタ パスタの茹で方：適切な塩分で美味しく茹でる：アルデンテの是非 こんにちは！なおです。 今回も失敗から学ぶ料理上手への道〜ということで「パスタの茹で方」です。 塩いれて茹でるだけなのですが、そこんとこの理由をわざわざ解説していきます。 茹でるときの塩の量は？ もともとパスタは味がない？ パスタには塩が入っていません。これが今回の最重要時事項と言っても過言ではないのです。 蕎麦やうど... 2019年10月31日
揚げる からあげ 美味しい「からあげ」を作りたい！【後編】論理的揚げ物科学 こんにちは！なおです。 美味しいからあげの後編、今回は的確な調理で絶対に失敗しない方法を解説していきます。 今回のゴールは もちろん「外はカリッと中はジューシー」です！ ＜前回の内容はこちら＞⬇︎ https://cook-lesson.net/friedchiken-1 今回は調理手順に沿って解説を入れ... 2019年10月31日
ソース グラタンベシャメルソースホワイトソース 失敗しないベシャメルソース（ホワイトソース）【初心者向け】グラタン簡単レシピ こんにちは！なおです。 今回はめずらしくレシピをそのままのっけます！いつもの回りくどい解説なしの（自称）神回です。 グラタン、クリームコロッケ、ドリア… みんな大好きですよね。子供も大人も。 りょうくん次の休みの日は僕がグラタン作るんだ！ 失敗せずにしかも短時間でできる方法を明かします。以前料理教室をした時も全員が失... 2019年10月24日
