コラム hajime塩 塩をふる最適なタイミングとは？ わざわざ料理用語解説【塩】 塩は料理にはなくてはならないとても大切な調味料です。 前回は「ミネラル」の話で終わってしまいましたが、今回はちゃんと料理人目線で語ろうと思います。 粒の大きさや、いつ塩味を感じるのか、塩をふるタイミングなどなど こんにちは！なおです。 今回もそんな塩難民に捧げる会になりそうです。ではよろしくお願いします。 塩は製品によ... 2019年10月23日
魚 サンマ サンマのベッカフィーコ風 ピマンデスペレットの香り こんにちは！なおです。 今回は僕の料理（実際にお店で提供しているもの）の作り方を解説します。参考になるかどうかわかりませんがとりあえず1回目なので軽くやっていきます。 ベッカフィーコの作り方 りょうくんベッカフィーコってなんですか？ 写真を見ていただいたらすぐにわかると思います。みたことあるでしょ？もちろんイワシでも美... 2019年10月22日
コラム 塩 自然塩と精製塩 ナトリウムは食塩？：わざわざ料理用語解説【塩】：ミネラル編 こんにちは！なおです。 塩は料理にはなくてはならないとても大切な調味料です。 世の中にはいろいろな塩がありますね。どう違うのでしょうか。 使用目的によって使い分けるとなると自然と自分に合った塩がわかってくると思います。 今回はそんな塩難民に捧げる会になりそうです。 それは本当？塩の知識 現在販売されている塩は 太陽熱に... 2019年10月20日
パスタ カルボナーラパスタ シンプルに考えるカルボナーラ：失敗しない卵の温度 実はカルボナーラは単純な材料ですぐにできる即席パスタです。これをマスターしておけば育ち盛りの中高生のパワーフードや買い物に行かずにできるお昼ごはんとして活躍しますよ！ 卵の加熱さえ気をつければいいだけなので複雑な料理を作るよりも短時間で美味しくできます。 なおカルボナーラはもともと男の料理なのさ こんにちは！なおです。... 2019年10月18日
揚げる 余熱 わざわざ料理用語解説【余熱】：うまく余熱調理する方法 ローストビーフや厚切りステーキはどうやって内部まで熱を入れているのでしょうか？難しそうですね。フライパンか？オーブンか？実は熱源はもう一つあるんです。それが「余熱」です。 りょうくんロゼに仕上がったローストビーフは柔らかくて美味しいですね！ こんにちは！なおです。 今回は「余熱」について解説していきますね。よろしくお願... 2019年10月17日
ある日の日記 お誕生日会でした ある日の教授日記 先日、お誕生日会のランチご予約を頂戴しました。 お子様の１歳の誕生日 ケーキ作りました ５人家族＋お友達家族３人＝合計８人のわちゃわちゃ楽しい食事が始まりました。 大きいお子様にはオムライスを作ってパクパク。お互い人見知りもせず楽しく仲良く。 コースの最後のデザートを無くして、代わりにホールケーキを焼... 2019年10月17日
焼く フライパン焼く豚肩ロース フライパンで焼く厚切り豚肩ロースのソテーレシピ：焼き油の役割と熱の伝え方 こんにちは！なおです。 料理で一番使う鍋といえば「フライパン」です。おうちでは食材がくっつかない加工を施したものを使っていると思いますが、実はプロの料理人でも使っているんですよ。 もちろん超高温には耐えられないので用途によって使い分けますが、加工されたフライパンは本当に使い勝手がいいものです。 今回はそのフライパンを使... 2019年10月16日
焼く 鶏もも肉 失敗しない鶏もも肉の焼き方：皮と身どちらも美味しく【初心者向け】 こんにちは！なおです。 今回は「鶏のもも肉を焼く」がテーマです。 りょうくん皮がカリッとして身の方はジューシーに焼きたいです！ 鶏肉はスーパーで簡単に手に入り、価格も安定していてよく使う食材ですよね。よく使うからこそ食材のことを詳しく知っておけば料理のレベルは確実に上がります。 要点は異なる2つのパーツで構成されている... 2019年10月15日
パスタ パスタペペロンチーノ 【パスタ】ペペロンチーノ：乳化の裏ワザ的な作り方動画解説 ペペロンチーノの行き着く先を見た こんにちは！なおです。 先日僕の料理仲間に紹介してもらった衝撃的な動画について解説していきます。 これは見ていただいたらわかるのですが、かなり前衛的なペペロンチーノの動画です。 理にかなって入るんだけど、全く完成していないかなりとんがった作り方なので、こういった考えは自分の料理に取り入... 2019年10月14日
ソース グラタンベシャメルソースホワイトソース 失敗しないベシャメルソース（ホワイトソース）【初心者向け】グラタン簡単レシピ こんにちは！なおです。 今回はめずらしくレシピをそのままのっけます！いつもの回りくどい解説なしの（自称）神回です。 グラタン、クリームコロッケ、ドリア… みんな大好きですよね。子供も大人も。 りょうくん次の休みの日は僕がグラタン作るんだ！ 失敗せずにしかも短時間でできる方法を明かします。以前料理教室をした時も全員が失... 2019年10月13日
揚げる 油油の切り方 揚げ物の油の切り方「簡単カロリーダウン」【油の特性】 今回は料理のサブ的立ち位置である「油」についてわざわざ解説していきます。 母がいつもカロリーを気にしてて… ここを知っておくと「カロリーオフ」「ファットコントロール」の知識も付きます。今回も簡単に？わかりやすく解説していくのでよろしくお願いします。 ＊＜ここでの解説は「油」です。動物性の「脂」ではありませんが考え方は応... 2019年10月12日
焼く メイラード反応魚魚料理魚焼きグリル 美味しく魚を焼こう：魚焼きグリル編 魚焼きグリルに適した魚とは？ りょうくん魚焼きグリルは失敗も少なくて簡単ですよね！ なお適した素材を選ぶともっと美味しくできるよ こんにちは！なおです。 いきなりですが、焼き魚の美味しさのポイント、わかりますか？ 皮の焼けた感じふっくらとした身美味しそうな香り などが挙げられますよね。そうです。このサイトではその結果に... 2019年10月11日
揚げる からあげ 美味しい「からあげ」を作りたい！【後編】論理的揚げ物科学 こんにちは！なおです。 美味しいからあげの後編、今回は的確な調理で絶対に失敗しない方法を解説していきます。 今回のゴールは もちろん「外はカリッと中はジューシー」です！ ＜前回の内容はこちら＞⬇︎ https://cook-lesson.net/friedchiken-1 今回は調理手順に沿って解説を入れ... 2019年10月10日
パン バゲットパンメイラード反応 美味しいバゲット再加熱法：論理的な焼き立て感再現方法 こんにちは！なおです。 今回はバゲット（フランスパン）の美味しい再加熱法についてわざわざ解説していきます。 いろんな料理に合うパン＊フォカッチャ＊丸パン＊食パン 中でもダントツはバゲット（フランスパン）ですね！ バゲットの美味しさの秘密を紐解きながら見ていきましょう。 今回もまず結論から。そして解説を述べていきます。 ... 2019年10月9日
